开云体育平台app官方网站-头部巨亏的悲观情绪下，火锅行业还有哪些机会点？

文|餐饮界

不雅察整个暖锅行业参某发明，暖锅人的韧性远超想象。头部体现欠安，保存情况严苛，并未影响一些品牌交出了美丽的成就单。梳理这些品牌的“成就单”，参某找到了暖锅行业的“新”时机点。

“新”餐饮情况下，一些“须生常谈”的品牌运营逻辑被逐渐弱化。它也许不是行业的“新”时机点，倒是可以成为刺激品牌发展的“新”标的目的。好比，匠心与传承。

锅底是暖锅的魂灵，这是暖锅人的共鸣。不管是川渝暖锅的麻辣鲜喷鼻还有是粤系暖锅的鲜美康健，都藏于“秘制”锅底中。也正因云云，咱们看到，“魂灵跟不上”的网红品牌终于被市场裁减，而看重“魂灵”打造的品牌得到了消费者的口碑认证。

常态列队，翻台率最高到达8.32的佩姐老暖锅，它吸惹人气的法宝就只有一个——口碑。对峙输出重庆老暖锅的本味，佩姐一直于对峙重庆暖锅的“老路”，看重传统武艺传承，器重锅底口胃，增强品质管控。总结下来，就是回归暖锅的产物素质。

佩姐的口碑养成，可以归纳综合为三年夜点：死磕产物、打造标签、形成文化。死磕 “重庆锅底”，苦守“传统正宗”，佩姐出渝辣度不减半分，这让佩姐于遍及“本土化”的暖锅市场中显患上特立独行。但也恰是这份对峙，让佩姐形成为了不变的差异化标签——正宗重庆暖锅。

于锅底建造中，佩姐采纳“百年祖传工艺、纯自然零添加原料、240小时天然发酵、9小时焖煨”，才成绩了其“浓油重料，久煮不浑”的特点。

来自舌尖的火辣刺激、唇齿留喷鼻，是佩姐留给消费者的第一重影象；第二重，来自佩姐身上的各类“标签”。“重庆暖锅列队王”、“用味道，记住重庆”、“鱼子酱般红油锅底首创者”，甚至调料传统武艺成为“渝中区非物资文化遗产”……这些“标签”，让佩姐的差异化锅底、产物品质有了更详细的表达，也形成为了佩姐专属的品牌与产物文化。

佩姐的成就单告诉咱们，回归产物素质的做法，虽“笨”却行之有用。实在险些每一一名餐饮人都深谙，把持久主义用于产物上永远不会堕落。但于现实运营中，不少品牌被立异牵着鼻子走，为了立异而立异；被纷乱的营销伎俩蒙住了双眼，迷掉了标的目的。年夜量的品牌也用经验与教训证实，产物主义也许不是品牌长足成长的独一出口，倒是最焦点、最不成或者缺的一个出口。

假如说佩姐捉住了暖锅的“好吃”，那末接下来参某要提到的这个品牌，则捉住了暖锅的“好玩”。“好吃”切中的是餐饮的产物素质，“好玩”切中的是餐饮的社交素质。

怂暖锅，九毛九旗下的暖锅品牌，延续了太二的个性气势派头。怂暖锅最初激发流传的是它的“工业风”装修。以黄、银、灰为主色调，再加之工业排电扇、百叶透风口等工业元素，网友：于“车间”里吃暖锅，觉得就是纷歧样。

但怂暖锅的“好玩”，不止“工业风”那末简朴。拆解怂暖锅的场景打造逻辑，有三年夜点值患上借鉴：

一、设计合适“出片”

翻看网友对于怂暖锅的打卡条记，二次元漫画风的涂鸦，怂暖锅IP人偶娃娃，都是“热点配景”。

换言之，怂暖锅特意打造了这些合适“出片”的场景，便在消费照相打卡。同时，每个出片的配景，又是怂暖锅流传品牌文化的窗口。好比立牌情势的 “认怂通知布告”：茶位不收费、纸巾不收费、调料不收费；再好比重点提醒的魂灵是锅底，头牌是牛肉。

合适出片的场景打造，可让主顾打卡化身为“自来水”为品牌宣传着力。

二、文化利在“流传”

于怂暖锅店里，随处可见“管他几岁，开心万岁”、“你开心就好”的“欢愉”口号，这是怂暖锅重磅打造的“欢愉文化”。

怂暖锅的“欢愉文化”切中的是年青人“欢愉认怂”糊口立场，穷究起来会发明，怂暖锅的文化表达看似“个性”，但立意点倒是“共识”。以是，咱们于打造文化时，个性的是表达方式，主题倒是“共识”。

三、气氛吸引“互动”

为了强化其“欢愉”的超等文化符号，怂暖锅于晚饭时间，尤其设计了一个音乐跳舞时刻。此时，怂暖锅所有人会来到餐厅中间热舞，总会有主顾插手这场“快闪”步履，将暖锅的社交气氛衬托到新的高度。

怂暖锅场景的打造，气氛的衬托，都缭绕着它的“欢愉文化”。怂暖锅于“产物主义”及“办事主义”以外，找到了暖锅的第三条路——文化主义。而文化主义，偏偏可以切中暖锅品类的第二个焦点诉求——社交。

当下暖锅行业的残暴，于在它留给品牌逐步沉淀口碑的空间其实不年夜。假如没有母品牌势能的加持，留给新晋暖锅品牌的只有一条路，准、狠、快：产物正确捉住消费诉求，营销狠狠切中消操心理，步履快速打响品牌。

于白热化的竞争情况中，快速撬动“流量”杠杆，才能为品牌钻营更多生气希望。暖锅赛道上不缺流量黑马，但真实的流量年夜咖已经经完成从“黑马”到“千里马”的演变。连续的流量才能撑起一个品牌的发展，始终如一的营销系统才能吸引源源不停的流量。

不雅察楠暖锅、小龙坎等流量暖锅品牌，参某梳理出了三个“吸粉年夜法”：

一、连续性输出“内容”

楠暖锅的官方抖音账号，拥有214万粉丝。而吸引这214万粉丝的，不单单是楠暖锅的品牌势能，还有有其对峙输出的200+篇优质短视频内容。这些短视频以年青人的感情话题为重要素材，再融入川渝文化，为楠暖锅吸引了一批粉丝。

同时，楠暖锅于种草平台“小红书”上还有拥有3万+篇条记。创作型、种草型等内容的合围，周全促成楠暖锅于潜移默化中晋升品牌认知，影响消费选择，终极目的是一边引流，一边晋升流量的价值转化。

二、阵发性制造“话题”

连续的内容输出，是品牌引流的基础；“阵发性”制造话题，打破品牌圈层，则可以于这个基础上为引流锦上添花。跨界互助，是餐饮品牌经常使用的话题制造伎俩。

2020年，小龙坎结合服装潮牌Bronze Lucia，开云体育平台app官方网站被网友直呼“辣眼睛”；2021年末，小龙坎于成都、上海、武汉、广州、杭州5座都会上线“A-SOUL x小龙坎联动主题店”，吸引不少消费者现场打卡；2022年，小龙坎与电竞《金铲铲之战》联名，推出线下沉浸式主题门店……

像小龙坎同样，频仍的跨界营销，已经经成为餐饮品牌夸大个性化、年青化形象，连结消费新鲜感的主要举措，也是短期内引爆流量的经常使用手腕。

三、动态性引入“数字”

流量来了，怎样运营？近两年，数字化成为解决这一问题的要害。

近两年，客如云、哗啦啦等餐饮SaaS办事都已经经买通了公域与私域的联动渠道。公域引流、私域运营，线上线下游量的流利转化，均可以借助在数字化东西。SaaS办事之余，小龙坎等暖锅品牌还有经由过程小步伐、社群等方式举行会员治理。

这里，需要留意的是，数字化的流量运营是“动态的”，随时可能需要进级迭代，它追随东西的进级而进级，追随运营需求、营销风向的变化而变化。

放弃疫情不说，产物+场景+流量，已经经足以撑起一个优异的品牌。愈来愈多的品牌意想到，此时万事俱备，还有差春风。暖锅行业需要开拓更多的消费场景来减缓堂食打击。

包括海底捞、佩姐、小龙坎、楠暖锅等品牌于内，头部以和中腰部暖锅品牌，险些都于踊跃摸索堂食外的消费场景。延长“无穷”场景，它们用经验给出了两年夜标的目的。于这里，咱们以于“无穷”场景取患上不错成就的年夜龙燚为例，看看暖锅品牌怎样找到新盈利点？

一、向线上延长

场景从线下向线上延长。以往，线上消费场景重要为外卖，而如今，直播间、小步伐等新线上场景，为线上售卖增长了更多渠道。

抖音数据显示，2021年，年夜龙燚初次试水直播，6小不时间，总场不雅到达6.5W。本年3月8日，年夜龙燚半天卖出3000+预售代金券。尝到直播甜头的年夜龙燚，已经经形成自播+达人直播的不变模式。

尤其是自播，年夜龙燚形成为了独占的特点，曾经经直播间里的变脸、茶艺等演出，不仅深度符合品牌文化，更是提高了直播间的不雅赏性。

线上场景的延长不只是简朴地将产物迁往线上，它还有需要品牌专心、下功夫打造切合产物售卖、品牌调性的个性化场景，才能快速驱动线上场景的“物尽其用”。

二、向零售转化

相对于在其他餐饮品牌，暖锅行业的新零售起步较早，产物系统也较完美。这是由于暖锅行业很有几个零售爆品，好比暖锅调料、底料、自热小暖锅等。

除了了常见的暖锅零售产物，一些品牌还有会按照自家的口胃特性开发一些“周边”产物，好比年夜龙燚还有推出钵钵鸡、酸辣粉等川味美食，与暖锅调料、底料、自热小暖锅一路，为零售板块创收。

但就今朝来讲，零售产物其实不合适中小暖锅品牌斥地。由于零售板块的开拓往往需要私域流量的支撑，而重大私域流量池的形成则需要依托在品牌势能。

头部品牌的巨亏只是个例，内部缘故原由，才是两年夜头部品牌堕入巨亏的主因。好比海底捞因盲目扩张闭店300家的后续影响，呷哺呷哺内部治理层变更对于品牌带来的影响等。

疫情只是于头部巨亏的路上起到了“火上加油”的作用，它让品牌于竞争加重的配景下，快速袒露出运营问题，打患上品牌措手不和。可是，整个暖锅行业远未到灰心的时刻，长于捉住时机的品牌依然于不停发展。